鸡蛋是由蛋壳、蛋清、蛋黄膜,蛋黄,卵黄系带,气室组成。其中气室主要有两个作用。当蛋被孵化的时候，还没有出壳的小鸡要呼吸空气。小鸡呼吸的就是气室里的空气。在蛋壳上约有7000多个肉眼看不见的小孔，大多分布在气室附近，外面的空气通过小孔能进入鸡蛋壳内，并贮存在气室里，供未出壳的小鸡呼吸。二是给蛋液的热胀冷缩留出余量。

双黄蛋的出现，主要是蛋在形成过程中，母鸡的卵巢内同时排出两个卵黄，卵黄即落入输卵管和喇叭口，通过输卵管的蠕动，进入膨大部，蛋的大部分蛋白就在这里形成……在产蛋时，就成了双黄蛋，蛋型特别大。

原则上说，如果双黄蛋中两个都是受精卵，照例也可以孵小鸡。不过，一般的双黄蛋由于蛋黄和蛋液占据了大部分地方，所以会造成鸡蛋内部无气室或者气室过小。孵化时会因氧气供应不足，造成窒息而中途死亡。所以在日常生活中，双黄蛋没有孵化价值。